对于老白茶，是指有一定年份的白茶，基本上以3年及以上为界。从整体来说，陈放3年以上的白茶，其滋味、香气、功效都是处于最佳品饮状态的。
根据福建农林大学周琼琼的实验数据分析，白茶在储存较短年限时，茶叶中茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖含量降低幅度比较小，但储藏时间较长时，均呈下降趋势。而陈年白茶黄酮含量都比当年白茶黄酮含量高，陈 20 年白茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶，达到 13.26mg /g，是当年新白茶的 2.34倍。陈 20 年老白茶中茶多酚、儿茶素总量及组分、咖啡碱、氨基酸等生化成分含量均很低，而黄酮类总量却很高，其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。这为陈年白茶中黄酮类含量较新茶中高，这为民间俗语“一年茶，三年药，七年宝”的说法提供了一定的科学依据与理论支撑。
仅从数字的年份来立判白茶质量是宣传的繆误，因此新白茶妄受其冤。同时市面上不乏不良商家运用这点推出故意做旧的白茶，使白茶市场良莠不齐。因此建议广大藏友可以以新茶价格自己存放老白茶，实现价值的最大化。
白茶随储存年份而品质提高也需要很多前提。
在原料上，用来加工的白茶茶青必须是在优良的自然环境的山场上生长，当年头采春茶内含物质最为丰富，茶树品种主要为福鼎大白、福鼎大毫、福安大白等，以不同的采摘标准而制作出不同的白茶，相较芽采白茶，以内含物质更多的一芽二三叶来制成茶饼更附内质转化的意义。
在工艺上，经过后期不炒不揉的传统萎调与干燥加工工艺制作而成。优良的白茶制作工艺是品质的先决条件，因此在判别白茶饼是否适合收藏时，利用审评知识判定新白茶品质可以很大程度的降低时间与金钱成本，来寻找真正有转化价值的好茶。2012年以前的老茶，在市场上根本不以银针牡丹定价格体系，而是看转化出来的香气滋味，所以要重产品轻文化。
在储存条件上，白茶对环境要求较高，希望得到一款品质上佳的白茶，内部需要经过三部分来密封，分别是锡箔纸袋、塑料袋、纸箱。内部密封好了，如果外部的存储条件不够，是会发生变质的。要想得到“越老越好的白茶”，是需要将其放置在通风、无阳光直射、干燥清新、无异味、离地离墙的大环境之下。环境条件不当，茶在霉变的过程中会产生菌类，而大概率不会是有益菌，因为并不是所有茶叶都有像砖茶培养出冠突散囊菌的好运气。最后，想要先天优良的新白茶越陈越好，是需要耐心等待的。茶友们不要因为好奇，就隔天半个月来过分“宠爱”一番，总是喜欢打开封口观察或是拿取品尝，来判断其是否有变化。这样做的结果就是，会加剧白茶过快的氧化，同时降低其收藏的品质。
对于老茶，一定是有年份的茶，或以3年为界，或以5年为界，或以7年为界，在保存没有问题的情况下，它一定是越来越醇和，越来越温顿，茶毫亦完整。白茶“越老越好”这句话，在满足以上条件的情况下是不可否定的，但这可并不代表我们的新白茶不好。新白茶独特的青草香和清甜感，可是老白茶所不具备的。
白茶以三年为界，三年以上才称得上老白茶。而做旧茶的所谓“做旧”，就是一些不良商家想要投机取巧赚取暴利，将短年份的新白茶，通过喷水、高温加热等手段制成的“老白茶”。外表上观察，其与存放年份较长的老白茶较为相似，且经过高温烘焙，发酵程度较高，口感细微醇厚，而其内含物质的并没有参与此消彼长的转化过程，而且与白茶轻微发酵的本质背道而驰。那如何辨别做旧白茶？
02其一：就是看颜色保存到位，年份正宗的老白茶，它的外观颜色自然，整体颜色舒服，是五彩的，有浅绿色、深绿色，还有黄色和灰色，偶尔略带浅褐色。各种颜色分布均匀，看起来不会暗沉或是偏深，整体很是协调。叶片脉络均整、清晰，色泽多样而鲜活，茶叶干爽。当你的老白茶出现了颜色过于沉闷、偏向深褐色或是深灰，更严重的会有点偏向黑色，谨防有做旧的嫌疑。
做旧的白茶就拿干茶来闻，就会有种腌菜发酵的味道，冲泡后汤水中更是会有异味和杂味，没有丝毫的醇香。真正自然陈化的白茶，存放3-5年左右，汤水中会带有迷人的枣香、荷叶香、药香等（极特殊的情况下，如原材料好，制茶技术高超也能在1年多陈化出淡淡的枣香），干茶表面的气味也十分纯净的。
其三：叶底茶汤耐泡度
做旧茶的叶底通常过于硬挺，茶梗因喷水闷湿而肿涨，捏之糊烂。冷嗅有闷嗖味。茶汤浑浊不透亮，自然转化的老茶茶汤层次渐变，由第一汤杏黄到黄褐到深红有个过程而非一冲水就酒红色。最关键的是耐泡度，春茶原料的老茶甜润持久，做旧茶第三汤就味粗涩寡淡
